Gastronomie

La cuisine de Potenza et de la Basilicate est une combinaison de traditions paysannes et de saveurs authentiques, avec des ingrédients simples mais intenses qui racontent l’histoire du territoire. Parmi les spécialités les plus représentatives, citons le Bocconi di maiale con peperoni all’aceto, un plat qui met en valeur la forte saveur du porc, coupé en morceaux et cuit lentement avec des poivrons et du vinaigre, créant un contraste de saveurs parfaitement équilibré entre la douceur de la viande et l’acidité de la marinade. Un autre plat emblématique est le Trittico lucano al ragù “cu drupc”, un plat riche et savoureux combinant trois types de viande – généralement du veau, du porc et de l’agneau – mijotés dans un ragù dense et corsé, enrichi d’épices et d’arômes locaux. Cette préparation est une célébration de la viande dans la tradition lucanienne et représente un plat classique du dimanche et des jours fériés.
Le soffritto di agnello est une recette rustique qui met en valeur la saveur intense de cette viande. Il est préparé avec des entrailles d’agneau, sautées avec de l’oignon, du piment et de la tomate, créant ainsi un plat au goût fort et authentique, typique des zones montagneuses de la Basilicate.
Le pan cotto con le cime di rapa, quant à lui, est un plat humble mais extrêmement savoureux, issu de la tradition paysanne. Le pain rassis est ramolli dans un bouillon aromatisé et servi avec des feuilles de navet sautées à la poêle avec de l’ail, de l’huile et du piment. Ce plat représente l’essence de la cuisine lucanienne, qui sait transformer des ingrédients simples en délices authentiques.
Parmi les premiers plats, on distingue les Strascinati, pâtes fraîches typiques de la Lucanie, assaisonnées de poivrons cruschi – poivrons séchés et frits qui confèrent au plat une texture croquante incomparable -, de cacio ricotta, un savoureux fromage typique de la région, et de chapelure grillée pour ajouter encore plus de croquant et de saveur.