Ceglie Messapica
Gastronomie
La cuisine de Ceglie Messapica propose des plats traditionnels fortement liés à la culture paysanne et pastorale. Parmi les spécialités, citons la Sagna Penta, une lasagne typique de la Pentecôte avec un ragù maigre à base de pain frit et de beurre. Le Biscotto di Ceglie, ou Biscquettələ, est une friandise à base de pâte d’amande et de confiture de cerises ou de raisin, avec un goût de citron et, dans certaines variantes, un glaçage sucré ou un enrobage de cacao.
Le Panino Cegliese est une explosion de saveurs associant thon, mortadelle, provolone et câpres. Le Grano Stumpato, plat traditionnel des Pouilles, est composé de blé concassé assaisonné de fromage pecorino, de ricotta forte ou de sauce tomate. Fave e cicorie, un plat simple et authentique à base de fèves séchées et de chicorée sauvage épluchées, enrichi d’huile d’olive extra vierge, est un incontournable. Les Orecchiette et les Strascinati sont parmi les formats de pâtes les plus représentatifs de la tradition des Pouilles. La frisella, un pain biscuité, est souvent servie avec des tomates et de l’huile d’olive.
Les seconds plats comprennent le Marretto, un rouleau de tripes d’agneau, la Bombette, un rouleau de porc farci et grillé, et les Fegatini d’agneau, appelés gnumareddi.
Parmi les douceurs, citons U Currucl (Scarcelle), une pâte brisée à l’huile typique de Pâques, et la Dulce de pasta real, également appelée douceurs de la mariée, préparée à Noël ou à Pâques avec des amandes et du sucre.
Vin et autres boissons
La tradition viticole de Ceglie Messapica et des Pouilles se distingue par la présence de variétés indigènes de raisins blancs et noirs. Parmi les blancs, on trouve le Verdeca, cultivé principalement dans les Pouilles, et le Bianco di Alessano, d’origine incertaine mais répandu dans la vallée d’Itria. Le Minutolo est un vin blanc aromatique dont l’histoire remonte au XIIIe siècle, tandis que le Maresco est un cépage autochtone mineur, présent dans les anciens vignobles de la vallée d’Itria.
Parmi les rouges, le Susumaniello, typique de la province de Brindisi, et le Malvasia, qui donne lieu à trois variantes : blanc, liqueur et pasito. Le Negroamaro, cépage emblématique du Salento, est connu pour son goût intense, tandis que le Primitivo, produit dans la zone de Manduria, est l’un des rouges les plus appréciés de la région. L’Ottavianello, également connu sous le nom d’Ottaviano, est un autre cépage à baies noires des Pouilles, tout comme le Notardomenico, typique de la région de Brindisi.
Lieux d'intérêt
Le château ducal, datant de l’époque normande, se distingue par son imposante tour carrée et par les trois tours circulaires ajoutées à l’époque souabe et angevine. Il abrite aujourd’hui la pinacothèque Emilio Notte et la bibliothèque Pietro Gatti. Près du château se trouvent les anciennes portes de la ville médiévale. Le cœur de la vie urbaine est la Piazza Plebiscito, dominée par la Tour de l’Horloge, construite en 1890 dans un style néoclassique. La place est le principal lieu de rencontre et accueille des événements culturels pendant l’été.
Parmi les églises les plus importantes, citons la collégiale Santa Maria Assunta, construite au XVIe siècle sur une ancienne acropole païenne et agrandie au XVIIIe siècle en style baroque. L’église de San Rocco, construite au XVe siècle sur le point le plus élevé de la ville, est dédiée au culte du saint qui a protégé Ceglie des épidémies. L’église de Santa Anna, qui remonte au IXe siècle et a été construite sur le site d’un ancien temple païen, conserve des œuvres d’art de grande valeur.
Parmi les beautés naturelles, le Belvédère de Monterrone offre une vue panoramique de la ville, tandis que les Vergers urbains conservent d’anciennes terrasses avec des vignobles. Les grottes de Montevicoli, découvertes en 1962, sont un exemple fascinant de territoire karstique avec des stalactites et des stalagmites. Enfin, Ceglie conserve d’importants témoignages de la civilisation messapienne, avec des vestiges de murs de défense, des nécropoles et des découvertes archéologiques qui racontent son histoire ancienne.
Matera
Gastronomie
Matera, ville des Sassi et du pain parfumé, possède une tradition gastronomique profondément enracinée dans la culture paysanne, basée sur des ingrédients simples et authentiques. Parmi ses spécialités les plus représentatives, on trouve le pain de Matera IGP, un produit unique fabriqué exclusivement avec de la semoule de blé dur et travaillé selon une ancienne méthode transmise par les boulangers locaux. Avec sa forme haute et arquée, connue sous le nom de “cornetto”, et sa croûte dorée et croustillante, ce pain est le symbole de la tradition de Matera.
Un plat qui exalte le pain rassis est le cialledd, une préparation humble mais savoureuse, disponible en deux versions : chaude, idéale pour les jours froids, et froide, parfaite pour l’été. La recette comprend des pommes de terre, des oignons, des herbes de la Murgia et parfois des œufs, ce qui donne un plat nourrissant et chargé d’histoire.
Parmi les plats traditionnels, citons la crapiata, une soupe de légumes qui marquait autrefois la fin de la saison des récoltes et qui était consommée le 1er août comme symbole d’abondance et de convivialité. Préparée avec des pois chiches, des fèves, des lentilles et d’autres légumineuses typiques de la région, elle représente l’esprit communautaire et la cuisine simple et authentique de la Basilicate.
Une autre recette profondément liée à la culture pastorale est la pignata, un ragoût de viande de mouton cuit lentement dans une marmite en terre cuite, enrichi de pommes de terre, d’oignons, de céleri, de tomates et de saucisses. La longue cuisson rend la viande tendre et savoureuse et fait ressortir les arômes des ingrédients.
Enfin, parmi les délices cuits au four, on trouve le “Ricco d’olio”, connu dans le dialecte local sous le nom de U Ricchddugghj. Cette focaccia haute et spongieuse se caractérise par la présence généreuse d’huile d’olive extra vierge et par une surprenante couche de sucre, qui lui confère un équilibre parfait entre le sucré et le salé, ce qui en fait un mets unique.
Vin et autres boissons
La tradition œnologique et liquoriste de Matera a des racines anciennes et a su tirer parti des particularités du territoire pour donner vie à des produits au caractère fort et inimitable. Parmi les protagonistes de la scène viticole, deux grands représentants se distinguent : l’Aglianico del Vulture et le Greco di Matera, qui expriment tous deux l’unicité du terroir lucanien.
L’Aglianico del Vulture, cépage autochtone cultivé dans les sols volcaniques au pied de la montagne du Vulture, est considéré comme l’un des grands vins rouges italiens. Avec sa couleur rouge rubis profond et ses arômes complexes de fruits rouges, d’épices et de tabac, c’est un vin structuré et de longue durée, parfait pour accompagner les plats copieux de la cuisine lucanienne, tels que les viandes grillées et les fromages affinés.
El Greco di Matera, quant à lui, est un vin blanc au caractère élégant et minéral, produit dans les collines argileuses de la province. Son bouquet, plein de notes d’agrumes et de fleurs, en fait un excellent accompagnement pour les plats de poisson, les légumes et les fromages frais. Ce raisin, dont les racines remontent à la colonisation grecque du sud de l’Italie, exprime dans le verre toute la fraîcheur et la luminosité du territoire.
Outre les vins, une autre boisson emblématique de la Basilicate, également très appréciée à Matera, est l’Amaro Lucano, né à la fin du XIXe siècle à Pisticci, dans la province de Matera. Cette liqueur, obtenue par macération d’herbes médicinales, est célèbre pour son équilibre entre les notes amères et douces, ce qui en fait un excellent digestif. La recette secrète, transmise de génération en génération, confère à l’Amaro Lucano un goût unique et enveloppant, idéal pour être dégusté pur, sur glace ou comme base de cocktails intenses.
Lieux d'intérêt
Matera, ville à l’histoire millénaire, est célèbre pour ses Sassi, anciens quartiers creusés dans la roche et déclarés patrimoine mondial de l’Unesco en 1993. Ses deux principaux quartiers, le Sasso Caveoso et le Sasso Barisano, offrent un paysage unique au monde, avec leurs habitations troglodytes qui s’intègrent parfaitement au paysage naturel. Ce centre urbain, l’un des plus anciens d’Europe, est un exemple extraordinaire d’établissement humain qui s’est développé au fil des siècles le long de la voie Appienne depuis la préhistoire.
Le territoire se caractérise par la présence d’églises creusées dans la roche, qui témoignent d’une tradition religieuse et artistique exceptionnelle. Réparties entre les Sassi et le parc de Murgia Materana, ces églises avaient souvent une fonction funéraire, comme en témoignent les nombreuses tombes creusées dans la roche. Parmi les plus fascinantes, citons l’église Santa Lucia alle Malve, avec ses splendides fresques byzantines, et l’église Madonna delle Vergini, avec sa façade baroque et son intérieur creusé dans la roche.
L’un des sites les plus intéressants est le Convicinio de Sant’Antonio, un ensemble d’églises troglodytes médiévales qui, au XVIIe siècle, ont été transformées en caves à vin. On y trouve de précieuses fresques représentant des scènes religieuses et des saints, comme San Donato et la Madone de Picciano.
Parmi les merveilles souterraines, citons le Palombaro Lungo, une citerne monumentale située sous la Piazza Vittorio Veneto, qui peut contenir jusqu’à cinq millions de litres d’eau. Construite entre le XVIe et le XVIIe siècle, elle représente un chef-d’œuvre d’ingénierie hydraulique, avec des murs revêtus de céramique imperméable pour garantir la conservation de l’eau.
Enfin, le parc de Murgia Materana offre un paysage à couper le souffle, plein de sentiers, de canyons et de sites archéologiques. D’une superficie d’environ 8 000 hectares, c’est un lieu idéal pour la randonnée et le cyclisme, à la découverte de grottes préhistoriques, d’anciennes fermes fortifiées et d’une biodiversité exceptionnelle
