Gastronomie

La cuisine de Lecce représente une synthèse parfaite de saveurs intenses, d’ingrédients authentiques et d’une tradition culinaire enracinée dans des siècles d’histoire. Les plats typiques de Lecce et du Salento reflètent la culture paysanne et maritime de la région, avec des recettes qui ont conservé leur authenticité au fil du temps. L’un des plats les plus emblématiques est sans aucun doute le Ciceri e Tria, une spécialité à base de pâtes et de pois chiches. La particularité de ce plat réside dans la “tria”, une pâte fraîche faite à la main, dont une partie est frite et ajoutée au plat, ce qui lui donne une texture croquante. Il s’agit d’une recette d’origine arabe qui reste un pilier de la tradition gastronomique salentine. Un autre plat populaire est le Fave e cicorie, un plat humble mais extrêmement savoureux. Il s’agit d’une purée de fèves accompagnée de chicorée sauvage, dont le goût légèrement amer se marie parfaitement avec la douceur des fèves, souvent accompagnée de pain grillé croquant. Parmi les pâtes traditionnelles, citons les Minchiareddi, souvent garnis de sauce tomate et de fromage pecorino. Les célèbres Orecchiette, servies avec une sauce simple, avec des feuilles de navet ou avec un ragù de viande, sont incontournables. Une autre spécialité remarquable est le Piselli cecamariti, un plat paysan traditionnel à base de pois, souvent enrichi d’oignons et de lardons, servi avec des tranches de pain fait maison. Le nom curieux de ce plat fait référence à sa saveur, si intense qu’elle “aveugle” les maris par son goût irrésistible. La sagne ‘ncannulate est un autre symbole de la cuisine de Lecce : une longue pâte enroulée sur elle-même, typiquement assaisonnée de sauce tomate et de ricotta forte, un fromage à la saveur intense et légèrement piquante.
Les seconds plats comprennent les Pezzetti di cavallo, des morceaux de viande de cheval lentement cuits dans une sauce tomate savoureuse et épicée, et les Turcinieddhri, des rouleaux de tripes d’agneau grillés ou rôtis à la poêle, à la saveur intense et caractéristique. Un plat typique de la côte de Gallipoli est le Scapece di Gallipoli, une préparation à base de poisson frit conservé en couches avec de la chapelure imbibée de vinaigre et de safran, qui lui donne sa couleur jaune foncé caractéristique.
En ce qui concerne les desserts, le Pasticciotto est le roi des pâtisseries de Lecce : une coquille croustillante de pâte brisée dorée, remplie de crème pâtissière, souvent dégustée au petit-déjeuner avec un café glacé. Les Bocche di dama sont des friandises douces et crémeuses, composées d’une base de génoise remplie de crème et recouverte d’un glaçage. Les cartellate sont des friandises frites, également typiques de la période de Noël, composées d’une fine feuille de pâte roulée en spirale et recouverte de miel ou de vincotto (jus de raisin cuit). Le Fruttone est une variante du pasticciotto, mais il est fourré de pâte d’amande et de confiture de coing et recouvert de chocolat noir. Les Mustazzoli sont des biscuits durs et épicés, traditionnellement recouverts d’un glaçage au sucre ou au chocolat, à l’arôme intense de cannelle et de clou de girofle. Enfin, les Porceddhruzzi sont de petites bouchées frites semblables aux struffoli napolitains, recouvertes de miel et décorées de confiseries colorées, incontournables sur les tables de Noël du Salento.