Alberobello (Pietramadre)
Gastronomie
La tradition gastronomique d’Alberobello trouve ses racines dans la culture paysanne, caractérisée par la simplicité et l’authenticité des ingrédients, toujours liée à la saisonnalité. Parmi les protagonistes de la cuisine locale, on trouve les légumineuses, comme les fèves, les amandes, les lentilles et les pois chiches noirs, souvent utilisées pour préparer des soupes et des ragoûts à la saveur intense et nutritive. S’y ajoutent des légumes sauvages, comme la chicorée, et des légumes cultivés, comme le chou, le navet et le chou-fleur, qui sont des ingrédients clés dans de nombreuses recettes traditionnelles.
Les paysans les plus aisés, grâce à la culture généralisée des céréales, pouvaient se permettre de manger régulièrement des pâtes et du pain faits maison, à base de farines locales et cuits dans des fours à bois traditionnels. La viande, bien qu’elle ne soit pas toujours présente dans l’alimentation quotidienne, provenait principalement de volailles, telles que le poulet, le lapin et le gibier, tandis que le porc occupait une place particulière. L’élevage de porcs était étroitement lié à la fête patronale des saints Cosmas et Damien, qui accueillait autrefois une foire au bétail réputée, un événement important pour les familles de la région.
Les friandises reflètent également la tradition et le savoir-faire paysan : parmi les plus représentatives, on trouve les figues séchées au soleil, enrichies d’amandes et soigneusement conservées pour être dégustées pendant les fêtes de Noël. Ces friandises simples mais savoureuses sont le symbole d’un passé où la conservation des aliments était indispensable pour affronter les mois les plus froids sans renoncer aux plaisirs de la table.
Vinos y bebidas
La tradition oenogastronomique d’Alberobello comprend également une riche variété de boissons, dont beaucoup sont liées à la culture paysanne et aux produits du territoire. Parmi les plus représentatifs, on trouve les vins de la vallée d’Itria, caractérisés par des arômes intenses et des saveurs équilibrées. Le plus connu est le Bianco d’Alessano, un vin blanc frais et aromatique, parfait pour accompagner les plats de poisson et les fromages locaux. Le Verdeca, un autre vin blanc sec et minéral, souvent utilisé dans la production de vins mousseux, n’est pas moins apprécié. Parmi les rouges, le Susumaniello, un raisin indigène au goût intense et fruité, se distingue.
Une autre boisson traditionnelle est le rosolio, une liqueur sucrée obtenue en faisant macérer des herbes, des fleurs ou des agrumes dans de l’alcool et du sucre. Typique des maisons paysannes, il était offert aux invités lors d’occasions spéciales et était préparé avec des ingrédients tels que les roses, les citrons ou le fenouil sauvage.
À ne pas manquer, le nocino, une liqueur élaborée à partir de noix vertes ramassées le jour de la Saint-Jean (24 juin), selon une vieille tradition populaire. Elle a un goût intense et épicé et est considérée comme un excellent digestif.
Enfin, lors des froides journées d’hiver, il est courant de déguster du vin cuit, un moût de raisin cuit lentement jusqu’à l’obtention d’un sirop dense et aromatique, utilisé à la fois comme boisson et comme ingrédient dans les sucreries traditionnelles.
Lieux d'intérêt
Alberobello, célèbre pour ses trulli, offre un riche patrimoine culturel et naturel qui se manifeste dans divers points d’intérêt.
Le Bosco Selva, situé à environ 2 km du centre, est un espace vert de 45 hectares, idéal pour les excursions et les journées en plein air. Sa flore est composée de chênes, de chênes verts et de charmes, tandis que sa faune abrite des espèces protégées telles que la tortue d’Hermann et la couleuvre léopard. Les étangs de la forêt sont l’habitat de crapauds émeraude, de salamandres et de serpents d’eau.
Le cœur historique d’Alberobello est représenté par le Rione Monti, qui abrite la plus grande concentration de trulli, aujourd’hui transformés en magasins et en habitations. Avec le Rione Aia Piccola, il forme la zone déclarée patrimoine mondial de l’Unesco en 1996. L’Aia Piccola, plus calme et plus authentique, permet de retrouver l’atmosphère d’autrefois.
Parmi les trulli les plus uniques, citons le Trullo Sovrano, le seul à avoir deux niveaux et l’un des premiers à avoir été construit avec du mortier. Avec sa majestueuse coupole de 14 mètres, il représente une évolution architecturale et est aujourd’hui un musée qui témoigne de l’histoire locale.
L’église de San Antonio, située dans le Rione Monti, est un autre édifice unique. Construite en 1927 pour répondre aux besoins du quartier ouvrier, c’est la seule église entièrement construite en trulli, avec une structure en croix grecque et une architecture en harmonie avec son environnement.
À quelques kilomètres d’Alberobello se trouve Coreggia, un petit village plongé dans la nature, caractérisé par ses trulli, ses oliviers séculaires et ses pistes cyclables. Traversé par la “via dell’acqua”, un canal de l’aqueduc des Pouilles, c’est une destination idéale pour le tourisme lent et les excursions.
Pour ceux qui souhaitent se plonger dans l’histoire locale, le musée du territoire – Casa Pezzolla propose une visite de 15 trulli reliés entre eux, illustrant la vie paysanne, les techniques de construction et les traditions locales.
Enfin, la Fondazione Gigante, située dans une ferme du XIXe siècle, a une importance historique significative : c’était l’un des camps de concentration italiens pendant la Seconde Guerre mondiale, utilisé pour l’internement des Juifs et des prisonniers de guerre.
Lecce
Gastronomie
La cuisine de Lecce représente une synthèse parfaite de saveurs intenses, d’ingrédients authentiques et d’une tradition culinaire enracinée dans des siècles d’histoire. Les plats typiques de Lecce et du Salento reflètent la culture paysanne et maritime de la région, avec des recettes qui ont conservé leur authenticité au fil du temps. L’un des plats les plus emblématiques est sans aucun doute le Ciceri e Tria, une spécialité à base de pâtes et de pois chiches. La particularité de ce plat réside dans la “tria”, une pâte fraîche faite à la main, dont une partie est frite et ajoutée au plat, ce qui lui donne une texture croquante. Il s’agit d’une recette d’origine arabe qui reste un pilier de la tradition gastronomique salentine. Un autre plat populaire est le Fave e cicorie, un plat humble mais extrêmement savoureux. Il s’agit d’une purée de fèves accompagnée de chicorée sauvage, dont le goût légèrement amer se marie parfaitement avec la douceur des fèves, souvent accompagnée de pain grillé croquant. Parmi les pâtes traditionnelles, citons les Minchiareddi, souvent garnis de sauce tomate et de fromage pecorino. Les célèbres Orecchiette, servies avec une sauce simple, avec des feuilles de navet ou avec un ragù de viande, sont incontournables. Une autre spécialité remarquable est le Piselli cecamariti, un plat paysan traditionnel à base de pois, souvent enrichi d’oignons et de lardons, servi avec des tranches de pain fait maison. Le nom curieux de ce plat fait référence à sa saveur, si intense qu’elle “aveugle” les maris par son goût irrésistible. La sagne ‘ncannulate est un autre symbole de la cuisine de Lecce : une longue pâte enroulée sur elle-même, typiquement assaisonnée de sauce tomate et de ricotta forte, un fromage à la saveur intense et légèrement piquante.
Les seconds plats comprennent les Pezzetti di cavallo, des morceaux de viande de cheval lentement cuits dans une sauce tomate savoureuse et épicée, et les Turcinieddhri, des rouleaux de tripes d’agneau grillés ou rôtis à la poêle, à la saveur intense et caractéristique. Un plat typique de la côte de Gallipoli est le Scapece di Gallipoli, une préparation à base de poisson frit conservé en couches avec de la chapelure imbibée de vinaigre et de safran, qui lui donne sa couleur jaune foncé caractéristique.
En ce qui concerne les desserts, le Pasticciotto est le roi des pâtisseries de Lecce : une coquille croustillante de pâte brisée dorée, remplie de crème pâtissière, souvent dégustée au petit-déjeuner avec un café glacé. Les Bocche di dama sont des friandises douces et crémeuses, composées d’une base de génoise remplie de crème et recouverte d’un glaçage. Les cartellate sont des friandises frites, également typiques de la période de Noël, composées d’une fine feuille de pâte roulée en spirale et recouverte de miel ou de vincotto (jus de raisin cuit). Le Fruttone est une variante du pasticciotto, mais il est fourré de pâte d’amande et de confiture de coing et recouvert de chocolat noir. Les Mustazzoli sont des biscuits durs et épicés, traditionnellement recouverts d’un glaçage au sucre ou au chocolat, à l’arôme intense de cannelle et de clou de girofle. Enfin, les Porceddhruzzi sont de petites bouchées frites semblables aux struffoli napolitains, recouvertes de miel et décorées de confiseries colorées, incontournables sur les tables de Noël du Salento.
Vin et autres boissons
Lecce a une grande tradition de vins et de boissons typiques qui enrichissent l’expérience gastronomique locale. Parmi les liqueurs les plus célèbres, citons l’Amaro salentino, un digestif au goût intense et aromatique, et l’Anis, une boisson au goût fort souvent utilisée pour parfumer les sucreries ou comme digestif. L’une des boissons emblématiques de Lecce est le café glacé au lait d’amande, une variante rafraîchissante de l’espresso classique. La gazzosa, une boisson pétillante sucrée et aromatisée aux agrumes, est également très populaire. Elle est souvent associée à du vin pour créer le classique “spuma e vino”. En ce qui concerne les vins, le Negroamaro est l’un des cépages les plus représentatifs du Salento, avec une saveur intense et des notes de fruits rouges et d’épices. Le Primitivo est un autre vin important, caractérisé par son goût profond et ses tanins doux. Le Malvasia offre un goût plus doux et plus aromatique, idéal pour accompagner les desserts. Le Salice Salentino est une appellation qui combine le Negroamaro et le Malvasia, ce qui donne un vin structuré et enveloppant. Enfin, le Susumaniello est un raisin indigène au goût plein et fruité, récemment redécouvert et apprécié pour son élégance.
Lieux d'intérêt
Lecce est une ville d’art au charme unique. Son centre historique est un joyau baroque, avec des bâtiments décorés en pierre de Lecce. La basilique de Santa Croce est le symbole par excellence du style baroque leccese, avec une façade pleine de détails sculptés. La Piazza del Duomo est un autre lieu incontournable, avec la cathédrale de Lecce et son imposant clocher. Le château de Charles Quint, situé au cœur de la ville, permet de faire un voyage dans l’histoire avec ses solides murs et ses expositions d’art. Enfin, l’amphithéâtre romain, datant de l’époque impériale, témoigne de l’ancienne Lupiae, l’actuelle Lecce, et est toujours le théâtre d’événements culturels et de représentations théâtrales. À quelques kilomètres de la ville, l’abbaye de Santa Maria di Cerrate est un ancien monastère bénédictin riche en fresques médiévales, situé dans le calme de la campagne du Salento.
