Gastronomie

L’asperge Zambana, avec sa couleur blanche pure et sa saveur délicate, est une véritable excellence locale. Elle pousse sur les sols sablonneux des rives du fleuve, grâce à un microclimat unique et à des techniques de culture transmises de génération en génération. La récolte, effectuée à la main de fin mars à mai, est un rite qui célèbre la qualité et la fraîcheur de ce produit.
La culture de la pomme dans le Trentin a des racines anciennes, mais elle s’est surtout développée à partir de 1850 avec la construction du chemin de fer du Brenner. Aujourd’hui, les pommes du Trentin sont appréciées dans le monde entier pour leur qualité, obtenue par des méthodes naturelles, biologiques ou intégrées. Leur production a également donné naissance à une industrie de transformation florissante, avec des jus de fruits et des chips de pommes.
La richesse de la flore du Trentin, avec des herbes et des fleurs de toutes sortes, fait de cette région un lieu idéal pour l’apiculture. Le miel du Trentin, produit dans un environnement préservé, se distingue par sa pureté et la variété de ses arômes. Parmi les plus uniques, citons le miel de rhododendron, le miel aromatisé au pin mugo et le miellat ou miellat de forêt.
Les eaux fraîches et oxygénées qui coulent entre le massif de la Brenta et le lac de Garde constituent l’habitat idéal pour l’élevage de la truite, une tradition séculaire dans le Trentin. Les variétés élevées sont la truite arc-en-ciel, la truite fario et le salvelino, des poissons au goût délicat et appréciés pour leurs propriétés nutritionnelles.
La production de saucisses et l’industrie de la viande, activités traditionnelles dans tout le Trentin, sont également importantes. Parmi les produits les plus connus figurent la lucanica, le speck et la pancetta, souvent réinterprétés avec une touche locale. À cela s’ajoutent des charcuteries spécifiques comme la Mortandèla del Val di Non, la Carne Salata del Alto Garda et la Ciuìga del Banale.
Le fromage est un autre des produits les plus caractéristiques du Trentin, dont la production est répartie dans toute la province. Le lait provient de 700 agriculteurs qui le livrent aux 17 fromageries sociales réparties dans les vallées. Chaque fromagerie est spécialisée dans la production de fromages locaux, dont le Trentingrana DOP, un fromage à pâte dure de grande qualité.
Le Tortel de Patate est le plat salé le plus typique de la gastronomie du Trentin. Il s’agit de galettes composées de pommes de terre râpées, de farine, de sel et de poivre, frites dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et dorées. Elles sont servies avec un plateau de charcuteries, de salaisons et de fromages, accompagnées de haricots rouges et de chou rouge garni.
Le risotto au Teroldego est un plat simple et savoureux qui rend hommage au vin rouge le plus représentatif du Trentin. Le riz est rôti dans une sauce aux oignons frits, déglacé avec du Teroldego et cuit lentement dans un bouillon. En fin de cuisson, on ajoute du beurre et de la Trentingrana.