Lucca
Aperçu
Lucques est une ville entourée de murs Renaissance intacts, parfaits pour une promenade panoramique. Son centre historique est un réseau de places, de tours et d’églises, dont la célèbre tour Guinigi avec son jardin suspendu. La ville est un havre de culture et de tranquillité, avec des événements musicaux comme le festival d’été de Lucques et le charme de ses rues chargées d’histoire.
Gastronomie
Lucques, avec ses traditions séculaires, offre un voyage culinaire unique parmi des saveurs authentiques. Parmi les plats les plus représentatifs, citons les tordelli lucchesi, des raviolis farcis à la viande, enrichis d’épices et accompagnés d’un riche ragù de viande. La Zuppa frantoiana, quant à elle, célèbre l’huile nouvelle avec une explosion de légumes de saison et de pain rassis, un plat humble mais savoureux.
Une autre spécialité est la soupe de haricots rouges et d’épeautre de Lucques, symbole de la cuisine paysanne, où la saveur intense des haricots rouges locaux s’allie à la texture rustique de l’épeautre. La garmugia, soupe printanière d’origine ancienne, associe artichauts, asperges, fèves et petits pois à de la viande hachée.
Parmi les plats principaux, la rovellina alla lucchese surprend par ses fines tranches de veau panées et cuites dans une sauce à la tomate, aux câpres et aux anchois, créant une saveur intense et harmonieuse. Le cabillaud aux poireaux est un hommage à la simplicité : le poisson est cuit lentement avec beaucoup de poireaux, ce qui donne un plat savoureux et réconfortant.
Au rayon des desserts, impossible de résister au buccellato, un pain sucré aux raisins secs et à l’anis, idéal à tout moment de la journée. La torta d’erbi, quant à elle, est un gâteau rustique fourré d’herbes sauvages sucrées, reflétant le lien étroit avec la terre et les traditions. Enfin, les necci, des crêpes à la farine de châtaigne fourrées à la ricotta, clôturent le repas avec une touche délicate et caractéristique de la Garfagnana.
Vin et autres boissons
Les vins et boissons traditionnels de Lucques reflètent le lien profond avec le territoire et ses anciennes traditions. Les vins DOC Colline Lucchesi, produits dans les douces collines qui entourent la ville, comptent parmi les plus prestigieux. Ces vins, tant rouges que blancs, se distinguent par leur élégance et leur fraîcheur. Les rouges, élaborés à partir des cépages Sangiovese, Merlot et Cabernet Sauvignon, offrent des arômes intenses et des notes fruitées, idéales pour accompagner les viandes et les fromages affinés. Les blancs, quant à eux, sont issus des cépages Trebbiano, Vermentino et Chardonnay, avec un goût frais et équilibré, parfait pour les entrées et les poissons.
Les vins DOC de Montecarlo, produits dans l’ancien bourg de Montecarlo, connu pour son microclimat idéal pour la viticulture, sont un autre joyau local. Le Montecarlo Bianco est un vin aromatique et floral, fruit de la combinaison des raisins Trebbiano, Pinot Bianco, Sauvignon et Semillon, parfait pour accompagner les soupes et les plats végétariens. Le Montecarlo Rosso, quant à lui, élaboré à partir des cépages Sangiovese, Canaiolo et Ciliegiolo, est un vin doux et harmonieux, idéal pour accompagner les viandes blanches et les charcuteries typiques.
Parmi les boissons traditionnelles, la Biadina, liqueur typique de Lucques à base d’herbes aromatiques et de quinquina, se distingue. D’un goût amer mais équilibré, elle est généralement servie avec des pignons de pin grillés et convient parfaitement comme digestif après le dîner. Le quinquina, au goût intense et légèrement amer, est une autre liqueur populaire, idéale à la fois comme apéritif et comme digestif.
Enfin, le Vin Santo Lucchese clôt le repas avec une touche de douceur. Ce vin de raisin sec, obtenu par séchage des raisins Trebbiano et Malvasia, est vieilli pendant des années dans de petits fûts de bois, acquérant ainsi des notes complexes de fruits secs et de miel. Accompagné traditionnellement de cantucci ou de sucreries typiques comme le buccellato, il est le symbole de l’hospitalité toscane.
Lieux d'intérêt
Les remparts de Lucques sont l’un des symboles les plus célèbres de la ville : un mur Renaissance intact d’environ 4 km de long qui entoure tout le centre historique. Construits entre le XVIe et le XVIIe siècle à des fins défensives, ils constituent aujourd’hui une charmante promenade bordée d’arbres, à explorer à pied ou à vélo, offrant des vues panoramiques sur la ville et les collines environnantes.
Une autre icône de Lucques est la tour Guinigi, l’un des rares exemples de tours médiévales qui subsistent dans la ville. Sa caractéristique la plus unique est le jardin suspendu au sommet, où poussent d’anciens chênes. En gravissant les 230 marches, vous aurez une vue imprenable sur les toits rouges et les clochers de Lucques.
La Piazza dell’Amphitheatre est l’un des coins les plus pittoresques de la ville. Elle se dresse sur les vestiges de l’ancien amphithéâtre romain du IIe siècle après J.-C., dont la forme elliptique est encore préservée. Les maisons médiévales construites sur les anciens gradins créent un cadre unique et évocateur. Aujourd’hui, la place est animée par des cafés, des restaurants et des boutiques d’artisans et constitue l’épicentre de la vie sociale lucquoise.
À quelques pas de là se trouve la Piazza San Michele, dominée par l’imposante église San Michele in Foro, construite sur l’ancien forum romain. Sa façade de marbre blanc, richement décorée de colonnes et de statues, est un chef-d’œuvre de l’architecture romane pisane. Au sommet, la statue de l’archange Michel s’élève majestueusement, et la légende veut qu’un joyau de sa couronne brille par nuit claire.
Enfin, la cathédrale de San Martino, joyau de l’art roman et gothique, abrite des trésors inestimables. Parmi eux, le Volto Santo, un crucifix en bois vénéré depuis des siècles comme une relique miraculeuse, et le Monument funéraire d’Ilaria del Carretto, une sculpture d’une extraordinaire beauté réalisée par Jacopo della Quercia. L’intérieur, avec ses imposantes nefs décorées et ses œuvres d’art de la Renaissance, dégage une impression de solennité et de magnificence.
Pisa
Aperçu
Pise, célèbre dans le monde entier pour sa tour penchée, offre bien plus à ses visiteurs. Son ensemble monumental, qui comprend la cathédrale, le baptistère et la place des Miracles, est l’un des plus visités d’Italie. Pise est également un centre universitaire vivant, à l’atmosphère jeune et dynamique. L’Arno traverse la ville et offre des vues romantiques, tandis que la proximité de la côte toscane en fait une destination idéale pour les touristes et les passionnés d’histoire.
Gastronomie
Parmi les spécialités les plus caractéristiques, on trouve le Mucco Pisano, une race bovine autochtone qui a presque disparu et que l’on redécouvre aujourd’hui pour sa viande tendre et savoureuse, utilisée dans de succulents rôtis et ragoûts.
La cecina, une fine focaccia à la farine de pois chiche cuite dans un four à bois, est un plat de rue très apprécié des Pisans. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle est souvent accompagnée d’un verre de spuma bionda. Parmi les douceurs, on trouve la torta coi bischeri, un gâteau de grande tradition, fourré de chocolat, de riz, de raisins secs, de pignons et de liqueur, décoré des caractéristiques “bischeri” (pointes de pâte repliées vers l’intérieur).
Un produit exclusif de la zone côtière est le miel de plage, obtenu à partir du nectar des plantes sauvages qui poussent dans les dunes de Marina di Pisa et de San Rossore. D’un goût délicat et aromatique, il accompagne parfaitement les fromages locaux. Tout aussi précieux sont les pignons de San Rossore, récoltés sur les pins maritimes de la réserve homonyme, au goût intense et sucré, idéal pour enrichir les plats sucrés et salés.
L’huile Monti Pisani offre un goût fruité et légèrement épicé, obtenu à partir d’oliviers centenaires qui poussent sur des sols ensoleillés et caressés par la brise marine. Elle accompagne parfaitement les légumes et les bruschettas. Un autre délice est la truffe blanche de San Miniato, connue pour son arôme intense et raffiné, protagoniste de nombreux plats toscans, tels que les tagliolini et les œufs à la truffe.
Parmi les plats typiques, le bordatino alla pisana est une soupe rustique à base de farine de maïs, de haricots et de chou noir, née comme un plat humble mais plein de saveur. Les spaghettis à l’arselle célèbrent les saveurs de la mer, avec de petites palourdes savoureuses sautées à la poêle avec de l’ail, de l’huile et du persil.
La morue aux poireaux et le ragoût de morue aux pommes de terre à la pisana sont des plats simples mais savoureux d’origine paysanne, où le poisson séché est cuit lentement avec beaucoup de poireaux ou de pommes de terre, absorbant les saveurs des légumes et de l’huile de la région.
Vin et autres boissons
Pise et la Terre de Pise sont des régions d’une grande diversité climatique et géologique, ce qui permet d’expérimenter une viticulture de qualité qui allie tradition et innovation. Le cépage principal est le Sangiovese, dans sa version pure ou associé à des variétés indigènes telles que la Syrah, le Cabernet et le Tempranillo (principale variété rouge d’Espagne, introduite par les pèlerins le long de la Via Francigena).
En 2011, la DOC Terre di Pisa a été créée, et en 2018, le Consorzio Vinos Terre di Pisa a été fondé dans le but de protéger et de promouvoir cette appellation et d’améliorer la production de vins de qualité.
Bien que les rouges représentent l’essence classique du territoire pisan, d’excellents vins blancs sont également produits. Les principaux cépages sont le Vermentino, le Trebbiano Toscano, le Malvasia et le Colombana, ainsi que d’autres variétés internationales. Les meilleures expressions se trouvent dans le Bianco Pisano di San Torpè DOC et dans les vins toscans IGT. La meilleure façon de les découvrir est de suivre la route des vins des collines pisanes.
La production de bière est également remarquable, alliant tradition et innovation, les brasseries utilisant la vapeur géothermique comme source d’énergie pour le processus industriel. Il en résulte une grande variété de bières artisanales brassées avec des ingrédients de grande qualité, comme les bières aromatisées aux châtaignes locales et les bières non pasteurisées à fermentation haute, idéales pour accompagner les dégustations de produits locaux typiques.
Un autre produit à mentionner est le Vin Santo, un joyau de la tradition toscane. Il est élaboré à partir de raisins Trebbiano, Malvasia et Colombana sélectionnés, utilisés seuls ou en combinaison, que l’on laisse sécher pendant trois mois sur des claies.
Après le pressurage, on obtient un moût dense et doux qui, après fermentation avec la “mère”, repose pendant au moins cinq ans dans les greniers exposés à de fortes variations de température. De couleur dorée à ambrée, son arôme est intense et aérien, avec des notes de miel, de noix et de raisins secs. Il peut être sec ou avoir un goût plus rond et légèrement sucré.
Le Vin Santo Occhio di Pernice, élaboré à partir de raisins rouges, est une rareté. Il existe plusieurs théories quant à l’origine de son nom, mais la plus plausible indique qu’il est utilisé pendant la Sainte Messe. Aujourd’hui, c’est un vin de dessert très apprécié, parfait pour accompagner les fromages et les traditionnels cantuccini aux amandes. Dans les Terres de Pise, on trouve le Vin Santo San Torpè DOC.
Lieux d'intérêt
La Piazza del Duomo, également connue sous le nom de Piazza dei Miracoli, est le cœur historique et artistique de la ville, déclarée patrimoine mondial de l’Unesco. On y trouve les quatre chefs-d’œuvre de l’art roman pisan : la cathédrale Santa Maria Assunta, avec sa majestueuse façade de marbre blanc et gris ; le baptistère Saint-Jean, le plus grand d’Italie, célèbre pour son acoustique exceptionnelle ; le Camposanto Monumental, un ancien cimetière orné de fresques médiévales ; et, bien sûr, la célèbre tour penchée, le clocher de la cathédrale, dont la disposition caractéristique fascine les visiteurs depuis des siècles.
Les Lungarni constituent une autre attraction incontournable. Les rives de l’Arno, qui traverse la ville, offrent des vues romantiques et des coins pittoresques, surtout au coucher du soleil. En vous promenant le long des Lungarno Mediceo et Lungarno Pacinotti, vous pourrez admirer d’élégants palais de la Renaissance, d’anciennes églises telles que Santa Maria della Spina, un joyau gothique sur les rives du fleuve, et des cafés animés fréquentés par les étudiants et les habitants de la ville.
Le Littoral pisan offre des kilomètres de plages de sable, de Marina di Pisa à Tirrenia et Calambrone, idéales pour se détendre au soleil ou se promener. La côte combine des stations balnéaires équipées avec des étendues de plages libres entourées de nature, avec des pinèdes aux senteurs de résine et une mer cristalline.
À quelques kilomètres du centre historique se trouve le parc de San Rossore, une zone naturelle protégée qui s’étend jusqu’à la mer, offrant des paysages à couper le souffle avec des pinèdes séculaires, des dunes de sable et des zones humides peuplées d’une riche faune. Il est possible d’y faire de la randonnée, du vélo ou de l’équitation, ainsi que des visites guidées pour découvrir la biodiversité du parc.
Enfin, la Piazza dei Cavalieri est l’un des lieux les plus évocateurs de Pise. Autrefois centre du pouvoir politique de la ville médiévale, la place a été redessinée à la Renaissance par Giorgio Vasari pour le compte des Médicis et est devenue le siège de l’ordre des chevaliers de Saint-Étienne. Aujourd’hui, elle abrite la Scuola Normale Superiore, l’une des plus prestigieuses universités italiennes, et le Palazzo della Carovana, dont la façade est richement décorée.
