Gastronomía

La cocina de Potenza y de Basilicata es una combinación de tradiciones campesinas y sabores auténticos, con ingredientes simples pero intensos que cuentan la historia del territorio. Entre las especialidades más representativas encontramos los Bocconi di maiale con peperoni all’aceto, un plato que realza el sabor fuerte de la carne de cerdo, cortada en trozos y cocida lentamente con pimientos y vinagre, creando un contraste de sabores perfectamente equilibrado entre la dulzura de la carne y la acidez del marinado. Otro plato icónico es el Trittico lucano al ragù “cu drupc”, un plato rico y sabroso que combina tres tipos de carne – generalmente ternera, cerdo y cordero – cocidos a fuego lento en un ragú denso y con cuerpo, enriquecido con especias y aromas locales. Esta preparación es una celebración de la carne en la tradición lucana y representa un clásico de los domingos y las festividades.
El Soffritto di agnello es una receta rústica que resalta al máximo el sabor intenso de esta carne. Se prepara con las vísceras de cordero, sofritas con cebolla, guindilla y tomate, creando un plato de sabor fuerte y auténtico, típico de las zonas montañosas de Basilicata.
El Pan cotto con le cime di rapa es, en cambio, un plato humilde pero extremadamente sabroso, nacido de la tradición campesina. El pan duro se ablanda en un caldo aromatizado y se sirve con grelos salteados en sartén con ajo, aceite y guindilla. Este plato representa la esencia de la cocina lucana, que sabe transformar ingredientes sencillos en auténticas delicias.
Entre los primeros platos destacan los Strascinati con peperoni secchi cruschi, cacio ricotta lucano y briciole croccanti di pane. Los strascinati, una pasta fresca típica de Lucania, se condimentan con pimientos cruschi – pimientos secos y fritos, que aportan al plato una inconfundible textura crujiente – cacio ricotta, un queso sabroso típico de la región, y migas de pan tostado, que añaden aún más crocancia y sabor.