Gastronomía

El espárrago de Zambana, de color blanco puro y sabor delicado, es una verdadera excelencia local. Crece en los terrenos arenosos a orillas de los ríos, gracias a un microclima único y a técnicas de cultivo transmitidas de generación en generación. La cosecha, realizada a mano desde finales de marzo hasta mayo, es un rito que celebra la calidad y frescura de este producto.
El cultivo de manzanas en Trentino tiene raíces antiguas, pero se desarrolló especialmente a partir de 1850 con la construcción del ferrocarril del Brennero. Hoy en día, las manzanas de Trentino son apreciadas en todo el mundo por su calidad, obtenida mediante métodos naturales, ecológicos o integrados. Su producción ha impulsado también una próspera industria de transformación, con zumos de fruta y chips de manzana.
La rica flora del Trentino, con hierbas y flores de todo tipo, hace de esta región un lugar ideal para la apicultura. La miel trentina, producida en un entorno virgen, se distingue por su pureza y variedad de sabores. Entre las más singulares, destacan la miel de rododendro, la miel aromatizada con pino mugo y la melaza de abeto o de bosque.
Las aguas frescas y oxigenadas que fluyen entre el macizo del Brenta y el lago de Garda son el hábitat ideal para la cría de truchas, una tradición centenaria en Trentino. Las variedades criadas son la trucha arcoíris, la trucha fario y el salvelino, peces de sabor delicado y apreciados por sus propiedades nutricionales.
También destaca la producción de embutidos y la industria cárnica, actividades tradicionales en todo el Trentino. Entre los productos más conocidos se encuentran las lucanicas, el speck y la panceta, a menudo reinterpretados con un toque local. A estos se suman embutidos específicos como la Mortandèla del Val di Non, la Carne Salada del Alto Garda y la Ciuìga del Banale.
El queso es otro de los productos más característicos del Trentino, con una producción extendida por toda la provincia. La leche proviene de 700 ganaderos que la entregan a los 17 queserías sociales repartidas por los valles. Cada quesería se especializa en la elaboración de quesos locales, entre los que destaca el Trentingrana DOP, un queso de pasta dura de alta calidad.
El Tortel de Patate es el plato salado más típico de la gastronomía trentina. Son tortitas elaboradas con patatas ralladas, harina, sal y pimienta, fritas en aceite caliente hasta volverse crujientes y doradas. Se sirven con una tabla de embutidos variados, carne salada y quesos, acompañadas de alubias borlotti y col lombarda aderezada.
El Risotto al Teroldego es un plato sencillo y sabroso que rinde homenaje al vino tinto más representativo del Trentino. El arroz se tuesta en un sofrito de cebolla, se desglasa con Teroldego y se cuece lentamente con caldo. Al final de la cocción, se manteca con mantequilla y Trentingrana.