Gastronomía

Rovigo y su provincia ofrecen una amplia variedad de platos y productos enogastronómicos que reflejan la historia y las tradiciones de un territorio profundamente vinculado a la tierra y al agua. Algunos de estos productos provienen de antiguas recetas transmitidas de generación en generación, mientras que otros están estrechamente ligados a su origen geográfico y a la calidad de las materias primas locales.
Entre las excelencias del territorio destacan el Distrito Hortofrutícola de Lusia y Rosolina y el Distrito Pesquero Rovigo-Chioggia, pilares fundamentales de la economía local. En estas zonas se producen algunos de los productos más reconocidos de la provincia, como la Insalata di Lusia IGP, apreciada por su textura crujiente y sabor delicado, y los Mejillones de Scardovari DOP, caracterizados por su carne carnosa y sabrosa gracias a las condiciones únicas del hábitat lagunar.
No menos importantes son el Arroz del Delta del Po IGP, cultivado en las fértiles tierras recuperadas del Polesine e ideal para la preparación de risottos cremosos, y el Ajo Blanco Polesano DOP, conocido por su aroma intenso y su larga conservación. Rovigo es el segundo productor de ajo en Italia, con una superficie cultivada de aproximadamente 387 hectáreas, lo que representa el 11% de la producción nacional. El Ajo Blanco Polesano es un ingrediente esencial en la cocina local, utilizado para realzar numerosos platos gracias a su sabor potente pero equilibrado.
Entre los platos típicos de Rovigo y el Polesine, la polenta polesana ocupa un lugar de honor. Sus orígenes se remontan al siglo XVI, cuando el maíz comenzó a expandirse en Europa. Elaborada con harina de maíz local, la polenta suele acompañar carnes guisadas, pescados y quesos. Otro plato representativo es el risotto alla canarola, típico del Bajo Polesine, preparado con arroz del Delta del Po y un delicado condimento a base de pescado de laguna. Entre las sopas tradicionales destacan la pasta e fasoi (pasta con alubias), un plato nutritivo y sabroso, y los fasoi in potacin (alubias guisadas), cocidas lentamente con hierbas aromáticas para potenciar su sabor.
Entre los embutidos típicos destaca la bondola polesana, un embutido de forma característica, elaborado con carne de cerdo seleccionada y especias naturales, ideal para degustar con polenta o pan rústico. Para terminar con un toque dulce, la cocina de Rovigo ofrece especialidades como la tarta de batata, suave y aromática, y los sugoli, postres de cuchara elaborados con mosto de uva y harina, de textura aterciopelada y sabor intenso.